餐飲雖入行門檻低，但運(yùn)營(yíng)過程中市場(chǎng)的多變性、運(yùn)營(yíng)體系的繁雜性，導(dǎo)致了餐飲品牌想通過短期的流量吸引做大做強(qiáng)是低概率的，大多數(shù)明星餐廳最終難逃在“味道差、性價(jià)比低、服務(wù)潦草”的負(fù)面評(píng)論中一蹶不振。

2014年，韓寒的“很高興遇見你”餐廳，初期，別具一格的小資情調(diào)吸引了眾多顧客。但在加盟過程中，沒有嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制，導(dǎo)致加盟店出現(xiàn)鼠患、大腸桿菌超標(biāo)等衛(wèi)生情況，被上海、武漢、寧波食藥監(jiān)、市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門處罰多次，最終全部關(guān)店。無獨(dú)有偶，2021年，一對(duì)杭州夫妻在陳赫旗下的賢合莊火鍋店吃火鍋時(shí)，被天花板砸傷，一個(gè)手骨折、一個(gè)臉燙傷，最終向火鍋店索賠8萬未果。

因此創(chuàng)業(yè)者入局餐飲行業(yè)前，要明白餐飲創(chuàng)業(yè)的三個(gè)潛規(guī)則：產(chǎn)品力、運(yùn)營(yíng)力、口碑營(yíng)銷力的打造。

本文將透過深耕品類的20年的快餐連鎖品牌“姐弟倆土豆粉”，講一講其在三個(gè)潛規(guī)則方面的“打法”。

連鎖經(jīng)營(yíng)潛規(guī)則一：產(chǎn)品力打造

加華資本創(chuàng)始合伙人兼董事長(zhǎng)說過，如果沒有好產(chǎn)品，無論用什么方法售賣，都一定會(huì)失敗，只有極致的產(chǎn)品才有穿透時(shí)間迷霧的力量。

姐弟倆自2001年成立之初發(fā)展到現(xiàn)在，是一個(gè)靠產(chǎn)品力不斷出圈的品牌。20年始終堅(jiān)持現(xiàn)熬的老母雞湯，并在長(zhǎng)達(dá)1000多次噩夢(mèng)般的研發(fā)試驗(yàn)后，克服世界難題，成功突破“0添加無明礬土豆粉”技術(shù)，成功打造了產(chǎn)品壁壘，“現(xiàn)熬老母雞湯，0添加無明礬土豆粉”也成了姐弟倆獨(dú)有的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

連鎖經(jīng)營(yíng)潛規(guī)則二：運(yùn)營(yíng)力打造

而對(duì)于消費(fèi)者而言，他們期待能夠在一個(gè)品牌的連鎖門店里，享受到同等的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，因此要想保證連鎖門店的統(tǒng)一性，運(yùn)營(yíng)管理能力是品牌持續(xù)獲得消費(fèi)者認(rèn)可的中間環(huán)節(jié)。

門店端運(yùn)營(yíng)管理的核心是圍繞做好QSC(品質(zhì)、服務(wù)、清潔）展開的，QSC是每個(gè)餐飲品牌老生常談的問題，是連鎖品牌的基本功所在，但能夠做好QSC的品牌,卻是少之又少。

為打造超預(yù)期的顧客體驗(yàn)做好QSC，姐弟倆品牌在連鎖化標(biāo)準(zhǔn)上下足了功夫：

門店端：門店每一個(gè)新員工，都有標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)計(jì)劃，保證員工的服務(wù)和操作流程標(biāo)準(zhǔn)化；

供應(yīng)鏈端：姐弟倆擁有自己的工廠，食材統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)后，通過物流送到各個(gè)門店，保證了品質(zhì)的穩(wěn)定及口味的統(tǒng)一；

內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理端：姐弟倆公司總部有專職的稽核團(tuán)隊(duì)和第三方稽核團(tuán)隊(duì)，每月對(duì)門店的QSC進(jìn)行稽核檢查，幫助門店及時(shí)發(fā)現(xiàn)管理上的不足，并協(xié)助門店店長(zhǎng)及時(shí)做好問題的復(fù)盤工作；

門店QSC的打造是一個(gè)長(zhǎng)期工作，需通過持續(xù)地優(yōu)化和完善，經(jīng)營(yíng)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，以此不斷提升顧客對(duì)于門店品質(zhì)、服務(wù)、清潔的感知。

連鎖經(jīng)營(yíng)潛規(guī)則三：口碑營(yíng)銷力打造

餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。明星開餐廳憑借自身流量將餐飲店名氣打出去，但大部分明星店并沒有能力做好口碑。甩手掌柜很難做出效益，而最終這種靠消耗自身流量來獲取利益的行為，往往難逃名利雙失的宿命，明星是塊招牌，良好的口碑才是獲取長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的底氣。

打造良好的口碑，產(chǎn)品力和運(yùn)營(yíng)力是基礎(chǔ)，但在社交媒體時(shí)代下，口碑的傳播效應(yīng)也不容忽視，因此品牌和消費(fèi)者之間的互動(dòng)也尤其重要。姐弟倆品牌通過用多樣化的營(yíng)銷方式，與線上線下顧客高頻鏈接。

如：舉辦“有你真好”影像微故事大賽、邀請(qǐng)全國(guó)粉絲挑選品牌工裝、征集粉絲昵稱等線上有獎(jiǎng)互動(dòng)。通過不同策劃形式讓顧客參與到品牌的發(fā)展中，與顧客共創(chuàng)品牌，以此提高顧客的忠誠(chéng)度。

在互聯(lián)網(wǎng)背景下，速生速朽的網(wǎng)紅店層出不窮。大部分明星跨界做餐飲，沒有基礎(chǔ)的餐飲管理、運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)，單純憑借流量效應(yīng)做經(jīng)營(yíng)，是盲目且不成熟的。做餐飲并不簡(jiǎn)單，只靠前端流量吸引顧客，后端產(chǎn)品力、運(yùn)營(yíng)能力跟不上，就會(huì)顯得頭重腳輕，口碑力打造不足難獲長(zhǎng)久效益。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。